La gastronomía de Hidalgo muestra tanto la influencia indígena como la influencia española. En las tierras altas predomina la cocina clásica española mientras que en las zonas más montañosas abunda la cocina aborigen.
Tamales
los cuales son bollos de masa de maíz con diversos rellenos. Algunos ejemplos de tamales son los pitamales (rellenos con maíz dulce), los tamales de anís, los tamales de queso con epazote, los tamales de frijol, los tamales de cerdo y los de chala.
Zacahuil
el cual es un tamal de grandes dimensiones (un metro o más de longitud). Este tamal se rellena con carne de cerdo, de pavo o de pollo, sazonado con chiles picantes, ajo y cebollas. El zacahuil se hornea en hojas de plátanos
Gusanos de maguey
los cuales son larvas que infestan al árbol de maguey. Estas larvas se presentan en dos tipos: las chinicuiles y las meocuiles. se comen en salsa o fritas con cebolla y chiles verdes. Las meocuiles aparecen a mediados de mayo y se emplean como relleno para los tacos.
Pastes
consiste en un pan, que puede ser de hojaldre, y va relleno, inicialmente el paste anglosajón se hacía de papa y carne picada, pero el desarrollo de la variedad que se conoce al día de hoy, se dio en el territorio mexicano
Barbacoa
envuelta en pencas de maguey y cocida en horno de piedra en un hoyo bajo la tierra;78 los ximbós, envoltorios de penca con carne enchilada de pollo, conejo o carnero, cocida a la misma manera que la barbacoa
Mixotes
es un platillo de diversos tipos de carnes (pollo, borrego, guajolote, etc.) envuelto en mixiote que es la cutícula de la penca del maguey
Guajolotes
es otro platillo consiste en un bolillo con frijoles negros, enchiladas fritas con manteca y huevo cocido en su interior, los tradicionales son de huevo cocido y de pollo;
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